Vegetarisch und vegan in der Kerala-Küche: Avial, Thoran, Olan und mehr

Man muss kein Fleisch essen, um Kerala-Essen zu lieben. Der Bundesstaat hat eine lange vegetarische Tradition, am bekanntesten im Festmahl, dem Sadhya, und im Alltag vieler Familien.

Die vegetarischen Klassiker

• Thoran: fein geschnittenes Gemüse (Kohl, Bohnen, Karotte), mit geriebener Kokosnuss, Senfsamen und Curryblättern gebraten. Trocken, frisch und schnell.
• Avial: ein Mix aus Gemüse wie grüner Banane, Yamswurzel, Drumstick und Karotte, mit gemahlener Kokospaste und Joghurt gekocht und mit rohem Kokosöl und Curryblättern vollendet.
• Olan: Aschkürbis und Kuhbohnen, in Kokosmilch gegart. Mild, cremig und hell.
• Erisseri: Kürbis-Linsen-Curry mit gerösteter Kokosnuss.
• Sambar: ein Linsen-Gemüse-Eintopf mit Tamarinde.
• Pachadi und Kichadi: süß-saure Gerichte mit Joghurt, Obst oder Gemüse.
• Appam, Puttu und Idiyappam: Frühstücksgerichte aus Reis, die zu Gemüsecurrys oder Kichererbsen (Kadala) passen.

Im Zusammenhang siehst du sie im Beitrag So isst man ein Onam Sadhya.

Vegetarisches Streetfood

Neben den traditionellen Gerichten gibt es auf der Streetfood-Seite der Karte Publikumslieblinge: Samosas, Zwiebel-Pakoda, Gemüse-Cutlets, Bananen-Fritters, Gobi Manchurian und Paneer Chilli.

Und vegan?

Viele Kerala-Gerichte sind von Natur aus pflanzlich: Kokosmilch, Kokosöl, Gemüse und Linsen tragen viel. Aber auf die Details kommt es an:

• Joghurt und Buttermilch stecken in Avial, Pachadi, Kichadi, Pulissery und Moru.
• Ghee wird in Biryanis, Desserts und manchem Tempering verwendet.
• Milch ist die Basis von Payasam, dem traditionellen Dessert.
• Paneer ist Käse, Paneer-Gerichte sind also vegetarisch, nicht vegan.

Wenn du vegan isst, sag es uns bei der Bestellung. Unsere Küche sagt dir, welche Gerichte an dem Tag pflanzlich sind, damit du nicht raten musst. Was heute auf der Karte steht, siehst du auf der Speisekarte.

Eine einfache vegetarische Bestellung

Für eine Person: ein Gemüsegericht mit Kokos, Reis oder Porotta und eine knusprige Vorspeise. Zu zweit: ein Paneer-Gericht zum Teilen dazu. Für eine Gruppe frag nach Catering und sag uns, wer was isst.

Neu in der Kerala-Küche? Lies den Einsteiger-Guide, oder besuch uns in der Petersburger Str. 39, 10249 Berlin.