Pathiri: Keralas dünnes Reisbrot von der Malabarküste, erklärt

Wenn Porotta Keralas knuspriger Star ist, dann ist Pathiri sein leiser, weicher Gegenpart. Es ist ein dünnes, rundes Brot aus Reismehl, und in den Küchen an Keralas Malabarküste ist es seit Generationen der alltägliche Begleiter zum Curry. Wenn du es noch nie probiert hast, erfährst du hier, was du vor der Bestellung wissen solltest.

Was ist Pathiri?

Pathiri gehört zur Mappila-Küche der Malabarküste, dem nördlichen Teil Keralas rund um Kozhikode (Calicut) und Malappuram. Es besteht aus wenigen Zutaten: Reismehl, heißes Wasser, Salz und oft etwas geriebene Kokosnuss. Weizenmehl ist nicht drin.

Der Teig wird mit heißem Wasser überbrüht, noch warm geknetet, dünn ausgerollt und kurz auf einer heißen Platte gebacken. Das Ergebnis ist weich, leicht zäh und mit Absicht mild. Es konkurriert nicht mit dem Gericht daneben, es soll es tragen.

So isst man Pathiri

Man reißt es, faltet es und benutzt es wie einen Löffel. In einem Haushalt in Kerala oder einem Restaurant an der Malabarküste kommt Pathiri mit:

• Beef Curry, dunkel und reichhaltig mit Pfeffer, Fenchel und Kokos, die bekannteste Kombination.
• Chicken Curry, oft mit Knochen, in einer helleren, duftenden Soße mit Kokosmilch, Curryblättern und Tomate.
• Kadala Curry, dem Curry aus schwarzen Kichererbsen, das ganz ohne Fleisch auskommt.
• Gemüse-Kuruma, einem milden Kokos-Eintopf mit Karotte, Bohnen, Kartoffel und Erbsen.

Pathiri ist auch eng mit dem Ramadan verbunden. An der Malabarküste steht es auf dem langen Tisch, wenn bei Sonnenuntergang das Fasten gebrochen wird, neben Currys, Snacks und Süßem. Eine reichhaltigere Variante, Ney Pathiri, wird mit Ghee gemacht.

Pathiri, Porotta und Appam: der Unterschied

Alle drei sind Brote aus Kerala, und man verwechselt sie leicht:

• Porotta wird aus Weizenmehl gemacht und in viele knusprige Schichten gerollt und gefaltet. Außen knusprig, innen weich, zum Zerreißen gemacht. Wir haben einen ganzen Guide dazu: Porotta und Beef Roast, erklärt.
• Pathiri wird aus Reismehl gemacht, ist dünn, weich und flach. Keine Schichten.
• Appam ist ein spitzenartiger Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig, am Rand knusprig und in der Mitte weich.

Noch ein Name, damit nichts durcheinandergerät: Chatti Pathiri ist ein ganz anderes Gericht, ein geschichtetes, gebäckartiges Dessert oder ein Snack aus derselben Region. Das bekommst du nicht, wenn du Pathiri mit Curry bestellst.

Was du bei kokoland bestellen kannst

Unsere Karte wechselt mit der Küche, schau auf die heutige Karte, was gerade da ist. Pathiri-Kombinationen gehören regelmäßig dazu, zum Beispiel Pathiri mit Beef Curry, Pathiri mit Chicken Curry (mit Knochen), Pathiri mit Kadala Curry oder mit Gemüse-Kuruma. Alles wird frisch zubereitet. Wenn du zum Abholen vorbestellst, plane etwa 25 bis 30 Minuten ein.

So genießt du es

1. Nimm die Hände. Reiß ein Stück Pathiri ab, falte es um etwas Curry und iss alles zusammen.
2. Warte nicht. Pathiri ist am besten weich und warm.
3. Probier es mit dem Curry, das du sonst auslassen würdest. Das schlichte Brot macht die Gewürze leichter schmeckbar.

Häufige Fragen

Ist Pathiri vegan? Das Brot selbst besteht aus Reismehl, Wasser, Salz und oft Kokos, ist also pflanzlich. Manche Varianten enthalten Ghee, und auch das Curry spielt eine Rolle. Sag uns, dass du es vegan möchtest, und wir sagen dir ehrlich, was an dem Tag passt.

Ist Pathiri glutenfrei? Reismehl enthält keinen Weizen. Wir kochen aber in derselben Küche auch mit Weizenmehl (für Porotta), deshalb können wir Spuren nicht ausschließen. Bei Zöliakie frag uns bitte vorher.

Ist Pathiri scharf? Das Brot ist überhaupt nicht scharf. Die Schärfe hängt vom Curry ab. Sag uns, wie scharf du es magst.

Woher kommt Pathiri? Von der Malabarküste im Norden Keralas und aus der dortigen Mappila-Küche der Muslime.

Komm vorbei

Du findest uns in Berlin-Friedrichshain, Petersburger Str. 39, 10249 Berlin, geöffnet Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 22:00 Uhr. Reserviere einen Tisch oder bestell zum Abholen vor, dann ist alles fertig, wenn du ankommst. Neu bei Kerala-Küche? Starte mit Was ist Kerala-Essen?.