Porotta und Beef Roast: Keralas Lieblingsgericht, erklärt
Frag Menschen aus Kerala, was sie in der Ferne am meisten vermissen, und viele sagen dasselbe: Porotta und Beef. Es ist das Gericht nach einem langen Tag, im Teeshop, am Straßenstand um Mitternacht oder am Familientisch am Sonntag.
Was ist Porotta?
Porotta (auch Parotta) ist ein geschichtetes Fladenbrot. Der Teig aus Weizenmehl wird ruhen gelassen, dünn ausgerollt, geölt, gefaltet und wie eine Schnecke aufgerollt, dann flach gedrückt und auf einer heißen Platte gebacken. Anschließend klatscht der Koch das Brot zwischen den Händen, damit die Schichten aufgehen, weshalb man Porotta oft hört, bevor man es sieht.
Außen knusprig, innen weich und blättrig, ideal zum Zerreißen und Eintunken in die Soße. Es ist ein anderes Brot als Naan oder Roti und eher mit einem flaky Paratha verwandt.
Und Beef Roast?
Der Kerala Beef Roast (Beef Ularthiyathu) wird langsam mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Fenchel geschmort und am Ende mit Kokosstückchen und Curryblättern in Kokosöl vollendet, bis die Soße am Fleisch haftet. Er ist dunkel, kräftig und pfeffrig statt scharf, und die gerösteten Kokosscheiben sind das Detail, an das man sich erinnert.
Jede Familie macht ihn etwas anders: mehr Pfeffer, mehr Chili, trocken oder mit etwas Soße. Ein Beef Fry ist die trockenere Verwandte. Was gerade auf der Karte steht, siehst du auf der Speisekarte.
So isst man es
- Das Porotta mit der Hand in Stücke reißen, nicht schneiden.
- Etwas Beef und ein wenig Soße mit einem Stück Brot aufnehmen.
- Dazu rohe Zwiebelringe und einen Spritzer Limette, wenn sie auf dem Teller liegen. Die Frische bricht die Würze.
- Zum Schluss einen süßen, milchigen Chai, den viele Keralesen dazu trinken.
Woher es kommt
Porotta wurde in Keralas Teeshops und Thattukadas (Straßenständen) beliebt: günstiges, sättigendes Essen für Arbeiter und Reisende. Die Kombination mit Rindfleisch ist typisch Kerala, wo Rind zum Alltag gehört, und ein Teller Porotta mit Beef Roast ist ein Favorit für spät abends.
Probier es in Berlin
Bei kokoland gibt es Porotta mit Beef Roast in der Petersburger Str. 39, 10249 Berlin. Bestell zum Mitnehmen, reserviere einen Tisch oder bestell über die Website vor, damit alles fertig ist, wenn du ankommst. Neu in der Kerala-Küche? Starte mit unserem Einsteiger-Guide.