So isst man ein Onam Sadhya: Der Guide zum Festmahl auf dem Bananenblatt
Onam ist Keralas Erntefest, gefeiert im späten August oder im September, und sein Mittelpunkt ist das Sadhya: ein Festmahl aus vielen kleinen Gerichten, die gemeinsam auf einem Bananenblatt serviert werden. Jedes Gericht hat seinen festen Platz auf dem Blatt, und es gibt eine Reihenfolge beim Essen.
Wenn du noch nie eines hattest, wirkt das Blatt zunächst viel. Es ist einfacher, als es aussieht.
Was auf dem Blatt liegt
Ein Sadhya ist vegetarisch. Die Gerichte gehören zu vier Gruppen:
Knusprig und würzig (die kleinen Dinge am oberen Rand)
- Bananenchips (Kaya Varuthathu) und Bananenchips mit Jaggery (Sarkaravaraty)
- Pappadam, knusprige Fladen
- Achar, scharfes Pickle, und Pulinji, ein süß-saures Chutney aus Tamarinde, Ingwer und Jaggery
Currys und Gemüse
- Thoran: gebratenes Gemüse mit geriebener Kokosnuss
- Avial: Gemüse in einer Kokos-Joghurt-Soße mit Curryblättern
- Olan: Aschkürbis und Kuhbohnen in Kokosmilch
- Erisseri: Kürbis-Kokos-Curry
- Kootukary: Gemüse und Linsen mit Kokos
- Pachadi und Kichadi: süß-saure Joghurtgerichte
Reis und alles, was man darüber gibt
- Matta-Reis: Keralas roter, nussiger Reis, in der Mitte des Blatts
- Sambar: Linsen-Gemüse-Eintopf mit Tamarinde
- Pulissery: mildes Joghurt-Curry
- Rasam: säuerlich-scharfe Tomatensuppe
- Moru: gewürzte Buttermilch
Der süße Abschluss
- Payasam: Milchdessert mit Jaggery und Vermicelli oder Reis-Ada
Unser eigenes Sadhya hat achtzehn Gerichte, du findest sie auf der Seite zum Onam Sadhya.
So isst man es, Schritt für Schritt
- Mit den Händen. Ein Sadhya isst man traditionell mit der rechten Hand, und es schmeckt dann anders.
- Erst trocken, dann feucht. Beginne mit Reis und den trockenen Gerichten, von allem ein wenig: Thoran, Avial, Olan.
- Weiter mit den Soßen. Sambar zum Reis mischen, dann Rasam, dann Pulissery. Mit den Fingerspitzen mischen und in kleinen Happen essen.
- Süß, dann kühl. Als Nächstes kommt Payasam, dann Moru mit dem letzten Reis zum Abschluss.
- Das Blatt zu dir hin falten. Wenn du fertig bist, falte das Blatt zu dir hin. So sagt man höflich danke.
Gut zu wissen
- Das Blatt liegt mit der schmalen Spitze nach links vor dir.
- Man mischt nicht alles auf einmal. Der Genuss liegt darin, jedes Gericht einzeln zu probieren und dann zu kombinieren.
- Nachschlag gehört zur Großzügigkeit eines Sadhya: Frag nach Reis und Currys.
- Alle Gerichte sind vegetarisch, mehrere enthalten aber Milchprodukte (Joghurt, Buttermilch, die Milch im Payasam). Sag uns bei der Bestellung bitte Bescheid, wenn du Allergien hast.
Ein Sadhya in Berlin
Wir kochen das Sadhya rund um Onam an einigen festen Tagen, und die Termine sind schnell ausgebucht. Vorbestellungen kündigen wir vor dem Fest an. Details und frühere Saisons findest du auf der Seite zum Onam Sadhya. Gerade keine Onam-Zeit? Folge uns für den nächsten Termin, oder frag nach Catering für eine Familienfeier.