Puttu: Keralas gedämpfter Reis-Kokos-Zylinder, erklärt

Puttu sieht schlicht aus: ein weißer, leicht krümeliger Zylinder neben einer Schale Curry. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in Kerala, ein Frühstück, ein leichtes Abendessen und in Berlin ein sehr guter Grund, zum Mittagessen zu kommen.

Was ist Puttu?

Puttu wird aus grobem Reismehl gemacht, das leicht angefeuchtet und mit Salz vermengt wird. Es wird mit frisch geriebener Kokosnuss lagenweise in eine zylindrische Form gefüllt, den Puttu Kutti. Von unten wird es gedämpft, bis der ganze Zylinder gar ist, dann in einem Stück herausgeschoben. Das Ergebnis ist weich und krümelig, mit einer leichten Süße von der Kokosnuss und einer Textur, die keinem anderen Brot oder Reisgericht gleicht.

Es ist nicht fermentiert und hat keine eigene Soße. Wie Pathiri ist Puttu dafür da, etwas aufzusaugen.

Was zu Puttu passt

Fast alles aus Keralas Repertoire an Soßen passt zu Puttu, aber ein paar Kombinationen sind Klassiker:

• Kadala Curry: schwarze Kichererbsen in einer dunklen Soße aus geröstetem Kokos. Der Dauerfavorit, und völlig vegan.
• Beef Curry: reichhaltig, pfeffrig, mit Kokosstückchen. Ein Liebling am Wochenende und im Teeladen.
• Chicken Curry: leichter und duftender, oft mit Kokosmilch und Curryblättern.
• Egg Roast oder Banane mit Zucker: ein einfaches Frühstück.

So isst man es: Mit den Fingern ein Stück abbrechen, in die Soße drücken, bis es sich vollsaugt, und essen.

Puttu, Idiyappam und Appam

Kerala hat eine ganze Familie von Frühstücksgerichten aus Reis. Puttu wird lagenweise gedämpft. Idiyappam ist Reismehlteig, der zu feinen Strängen gepresst und in kleinen Nestern gedämpft wird. Appam ist ein spitzenartiger Pfannkuchen aus fermentiertem Teig. Über die Familie schreiben wir in Was ist Kerala-Essen? und über das Reisbrot des Nordens in Pathiri, erklärt.

Warum Puttu im Restaurant so gut funktioniert

Puttu muss frisch gegessen werden. Der Zylinder ist direkt aus dem Dampf am besten, deshalb zählt eine Küche, die auf Bestellung kocht. Bei kokoland wird alles nach deiner Bestellung frisch gekocht. Wenn du zum Abholen vorbestellst, plane etwa 25 bis 30 Minuten ein.

Was du bestellen kannst

Schau auf die heutige Karte: Puttu mit Kadala Curry, mit Beef Curry und mit Chicken Curry gehören regelmäßig dazu, und einfaches Puttu gibt es oft als Beilage. Dazu passt ein Chai, wenn du wie ein Morgen in Kerala essen willst.

Häufige Fragen

Ist Puttu vegan? Puttu selbst besteht aus Reismehl, Kokos und Salz, ja. Achte auch auf das Curry: Kadala Curry ist vegan, Fleischcurrys nicht.

Ist Puttu glutenfrei? Es wird aus Reismehl gemacht, aber wir arbeiten in unserer Küche auch mit Weizen, deshalb können wir Spuren nicht ausschließen. Bitte frag uns, wenn du streng auf Gluten verzichten musst.

Ist Puttu süß? Nein. Die Kokosnuss gibt eine leichte Süße, aber es ist ein herzhaftes Gericht. Manche essen es zum Frühstück mit Banane und Zucker.

Wie schmeckt Puttu? Mild, weich und ein bisschen nach Kokos. Den Geschmack bringt das Curry.

Besuch uns

Petersburger Str. 39, 10249 Berlin-Friedrichshain, Dienstag bis Sonntag 12:00 bis 22:00 Uhr. Tisch reservieren oder die heutige Karte ansehen.