Kappa: Keralas Maniok-Püree und die Currys, mit denen man es isst

Kappa ist eines dieser Gerichte, über die man in Kerala mit besonderer Wärme spricht. Es ist einfach, sättigend und ein bisschen nostalgisch, und wenn es mit einem heißen, würzigen Curry kommt, versteht man sofort, warum.

Was ist Kappa?

Kappa ist das Malayalam-Wort für Maniok, auch Tapioka oder Cassava genannt. Die Wurzel wird geschält, geschnitten und weich gekocht, dann zerdrückt. Oft wird sie mit zerstoßenen Schalotten, grüner Chili, Kurkuma, Senfsamen und Curryblättern vermengt, manchmal mit geriebener Kokosnuss. Das Ergebnis ist weich, ein wenig klebrig, mild herzhaft und sehr tröstlich.

Kappa hat in Keralas Esskultur einen langen Platz. Maniok ist eine robuste, sättigende und günstige Pflanze, und für viele Familien war er in schweren Zeiten ein Grundnahrungsmittel. Heute ist er ein Liebling, den man aus Lust und Nostalgie isst. Man findet ihn zu Hause, in Teeläden und in den Toddy-Shops (Kallu Shaap), den einfachen lokalen Lokalen, in denen er mit kräftigen, würzigen Currys serviert wird.

Was zu Kappa passt

Das Püree ist mit Absicht mild, deshalb kommt etwas Kräftiges dazu:

• Beef Curry: eine tiefe, pfeffrige Soße mit Kokosstückchen. Die Kombination, an die die meisten zuerst denken.
• Chicken Curry: leichter und duftender, oft mit Kokosmilch und Curryblättern.
• Fisch-Curry: Keralas berühmtes rotes Fischcurry, etwa nach Kottayam-Art.
• Kadala Curry: schwarze Kichererbsen in einer dunklen Soße, eine vegane Option.

So isst man es: eine kleine Portion Kappa nehmen, ins Curry drücken und mit den Fingern essen.

Kappa und Kappa Biryani

Kappa taucht auch an unerwarteten Orten auf. Kappa Biryani schichtet das zerdrückte Maniok mit gewürztem Fleisch, ein Gericht aus Kerala mit eigenen treuen Fans. Über die Hauptgerichte schreiben wir in Was ist Kerala-Essen? und Was du beim ersten Besuch bestellen solltest.

Was du bei kokoland bestellen kannst

Unsere Karte wechselt, schau auf die heutige Karte. Gerichte mit Kappa gibt es regelmäßig: Kappa mit Beef Curry, mit Chicken Curry, mit Kadala Curry oder mit Kottayam-Fischcurry. Manchmal gibt es Kappa auch als Beilage zu jedem Curry. Alles wird frisch gekocht, wenn du zum Abholen vorbestellst, plane etwa 25 bis 30 Minuten ein.

Häufige Fragen

Ist Kappa vegan? Maniok, Gewürze, Kokos und Öl können ganz pflanzlich sein, aber Rezepte unterscheiden sich. Frag uns am Tag selbst, wir sagen dir ehrlich Bescheid.

Ist Kappa glutenfrei? Maniok ist von Natur aus glutenfrei. Wir kochen in unserer Küche aber auch mit Weizen, deshalb können wir Spuren nicht ausschließen.

Ist Kappa dasselbe wie Kartoffel? Nein. Maniok ist eine Wurzel mit anderer, klebrigerer Textur und neutralerem Geschmack. Er ist eher ein weiches Püree als eine Kartoffel.

Ist Kappa scharf? Das Püree ist mild, mit etwas grüner Chili. Die Schärfe bringt das Curry. Sag uns, wie scharf du es magst.

Komm vorbei

Petersburger Str. 39, 10249 Berlin-Friedrichshain, Dienstag bis Sonntag 12:00 bis 22:00 Uhr. Reserviere einen Tisch oder bestell vor, dann ist alles fertig, wenn du ankommst.