Kerala Biryani: Was Malabar-Dum-Biryani so besonders macht

Biryani gibt es in ganz Indien und darüber hinaus, und jede Region hat ihre eigene Vorstellung davon. Die Version von Keralas Malabarküste gehört zu den eigenständigsten: duftend, mild und reichhaltig, ohne feurig zu sein.

Was ist Malabar-Biryani?

Malabar-Biryani (oft mit der Stadt Thalassery verbunden) ist ein Dum-Biryani: Reis und gewürztes Fleisch werden zusammen gegart, im Topf versiegelt und im eigenen Dampf fertig gegart. Dum bedeutet dieses langsame, versiegelte Garen, das das Aroma einschließt.

Was es auszeichnet:

• Kurzkörniger, duftender Reis (statt langkörnigem Basmati), der eine weichere, zartere Textur gibt.
• Milde Schärfe. Der Geschmack kommt von ganzen Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Zimt, dazu Ingwer, Knoblauch und karamellisierte Zwiebeln, nicht von Chili.
• Gebratene Zwiebeln, Cashews und Rosinen obenauf für Süße und Biss.
• Ghee für Reichhaltigkeit.

Der Unterschied zu anderen Biryanis

Ein Biryani nach Hyderabad-Art verwendet typischerweise langkörnigen Basmati und mehr Schärfe. Malabar-Biryani ist sanfter und duftender. Keines ist besser: Es sind verschiedene Gerichte mit demselben Namen.

Was du bei kokoland bestellen kannst

Schau auf die heutige Karte. Biryanis gibt es regelmäßig mit Huhn, mit Rind oder in anderen Variationen, darunter ein Kerala Chicken Biryani und ein Chicken 65 Biryani. Für Vegetarier gibt es oft ein Paneer Biryani. Dazu passen eine kühlende Beilage und ein Chai.

Häufige Fragen

Ist Biryani scharf? Malabar-Biryani ist aromatisch und mild. Sag uns, wenn du eine schärfere Beilage möchtest.

Enthält es Nüsse? Cashews sind als Topping üblich. Bei einer Nussallergie sag uns bitte Bescheid.

Gibt es es vegan? Biryanis verwenden oft Ghee und Joghurt. Frag uns, was möglich ist.

Wie lange dauert es? Alles wird frisch auf Bestellung gekocht, etwa 25 bis 30 Minuten.

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